TAKENO JOO MATCHA 30G

TAKENO JOO MATCHA 30G Bio

Certisys BE-Bio-01 Agriculture EU/Non EU Certisys BE-BIO-01 Agriculture EU/Non EU

Matcha de la famille Nakanishi cueilli à la main et transformé de manière traditionnelle.

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Description

Alors que le Matcha n'est devenu de plus en plus populaire en Europe en tant que "boisson tendance" ces dernières années, le jardin de thé de la famille Nakanishi contraste clairement avec cela en contribuant sous toutes ses formes aux origines japonaises du Matcha en tant que boisson vénérable. la cérémonie du thé japonaise.

Le jardin de thé haut de gamme Matcha Nakanishi a été fondé il y a plusieurs centaines d'années et a reçu de nombreux prix renommés pour le Matcha et le Tencha au fil des ans.

Situé à la périphérie de l'ancienne capitale du Japon, Kyoto, qui peut également être appelé le berceau de la culture de la cérémonie du thé japonaise, Nakanishi n'est pas n'importe quel fabricant de matcha, mais le seul jardin de thé matcha japonais haut de gamme qui attache la plus grande importance au travail manuel et travaille en même temps à 100% de manière traditionnelle, c'est-à-dire comme autrefois complètement sans utilisation de produits chimiques agricoles.

Depuis plusieurs années, l'entreprise traditionnelle Nakanishi est certifiée entreprise biologique afin de pouvoir montrer au monde extérieur sa manière écologique de travailler.

L'entreprise familiale Nakanishi constitue donc une exception:



Le jardin de thé entièrement ombragé ne se compose que de quatre petites parcelles.

La superficie totale ne représente que 1,2 hectare, ce qui est minuscule par rapport aux plantations de thé "normales".

Le jardin de thé Matcha de la famille Nakanishi est le plus petit jardin de thé que nous ayons jamais rencontré.

Les quatre minuscules parcelles de thé et le traitement sont à proximité de Nakanishi:

les parcelles entièrement ombragées se trouvent à seulement quelques minutes à pied du petit bâtiment où se déroule la transformation de Tencha.

La petite pièce avec seulement deux moulins à pierre que Nakanishi utilise pour croquer son Tencha en matcha n'est qu'à trois rues de l'autre côté de la rue.

La transformation de Tencha et les moulins à pierre de Matcha ne sont qu'à une minute à pied de la maison. Le petit entrepôt frigorifique, où Nakanishi ne stocke que le Matcha,qui est finalement vendu sous son nom, est situé juste à côté des deux moulins à pierre.

Le fait que M. Nakanishi broie et ne vend que 50 kg de Matcha chaque année ne montre pas seulement à quel point l'entreprise familiale est petite, mais montre à quel point le Matcha de Nakanishi est rare et combien il est complexe de le fabriquer vraiment de manière traditionnel.

En fait, même en séparant les parties molles de la feuille des nervures des feuilles, les grades Top Matcha de Nakanishi sont fabriqués à la main avec un vieux tamis en bambou.

Grâce à un tel dévouement pour chaque étape du traitement et aux qualités de matcha haut de gamme qui en résultent, les grandes entreprises ne peuvent que rêver, car une quantité plus importante de matcha ne peut pas être produite de manière aussi compliquée à la main.

Le fait que la famille Nakanishi cultive son jardin de thé exclusivement de manière biologique représente l'achèvement de la production 100% traditionnelle au plus haut niveau.

Bunyomon a fondé le jardin de thé il y a plus de 250 ans à l'époque d'Edo.

Tandis que Nakanishi fabriquait auparavant le matcha et le gyokuro,l'usine traditionnelle après la Seconde Guerre mondiale est spécialisée dans la fabrication de Tencha pour le matcha, qui est explicitement adaptéaux exigences élevées des tendances célèbres de la cérémonie du thé.

Le Gyokuro produit le Nakanishi traditionnel, certifié biologique, pour un faible montant, pour des amis et des connaissances.

C'est pourquoi le Gyokuro de Nakanishi est rarement trouvé dans les magasins.

Pour le Gyokuro, Nakanishi utilise uniquement le matériel de ses propres feuilles, composé des meilleurs arbustes, qui ne sont autrement utilisés que pour leurs propres variétéshaut de gamme de Matcha.

Le traitement du Gyokuro, toutefois, contrairement au Matcha, n'a pas lieu dans les usines de traitement de Nakanishi,celles-ci étant conçues exclusivement pour la production de Tencha et la mouture de Tencha à Matcha.

Pour le Gyokuro, Nakanishi échappe donc à l'usine de traitement du sympathique jardin de thé de Gyokuro.

La famille Nakanishi dispose de toutes les installations nécessaires à la production professionnelle de Tencha dans les espaces les plus restreints.

Yoshinori explique ainsi tout le processus de traitement, de la feuille de thé crue au tencha aracha en passant par le matcha fini.

Pour ses qualités les plus nobles, telles que le Takeno Jôô Matcha, que nous avons pu offrir en Allemagne depuis l'année dernière, Yoshinori s'appuie sur le travail manuel à chaque étape où cela est possible et sur des avantages de qualité.

Cela commence dans le jardin de thé, car pour les qualités de matcha haut de gamme, qui sont également utilisées par les professeurs de thé pour la cérémonie du thé japonaise, M. Nakanishi est accompagné de 30 aides, dont certains sont de la région et en partie également pour la récolte, à la main.

Environ quatre à cinq semaines avant la récolte, le jardin de thé est complètement recouvert de filets noirs à mailles grossières et entouré.

Environ deux semaines avant la récolte, une seconde couche de filets sombres est tendue un peu plus profondément sur les arbustes, mais pas directement attachée aux arbustes,de manière à ce qu'ils puissent devenir grands.

D'une part, cela sert d'ombrage, d'autre part, à l'intérieur de ces "maisons" faites de filets sombres, il existe un microclimat chaud et humide qui influence considérablement le goût des feuilles de thé.

Bien que les théiers soient plantés ici en rangées, ils sont autorisés à grandir.

Étant donné que cette méthode de culture fortement ombragée produit un matcha avec des nuances de saveur parfaitement parfaites,mais est extrêmement stressante pour les plantes en raison de l'incidence considérablement réduite de la lumière, la récolte n'a lieu qu'une fois par an - début mai.

Après cela, les théiers sont complètement coupés.

Au cours de l'année, les plantes peuvent ensuite récupérer dans des conditions naturelles, c'est-à-dire sans ombrage.

Les pousses, qui repoussent après la coupe, se développent en hiver.

Au printemps, cependant, de nouvelles pousses se développent sur les feuilles, qui ne peuvent ensuite être récoltées qu'à la main.

Les jeunes feuilles vertes tendres cueillies pour le matcha se situent donc entre les feuilles les plus anciennes et doivent être cueillies individuellement.

Une récolte à la machine pour des qualités de Matcha haut de gamme serait donc impensable avec cette méthode de culture, qui est exclusivement destinée aux Matcha et Gyokuro.

Comme il a déjà été mentionné, dans la méthode de culture couverte décrite ici, dans laquelle des filets sont appliqués tout autour, un micro-climat très chaud et humide se développe.

Cela a non seulement une influence immense sur l'intensité de la lumière, mais également une influence importante sur la force des feuilles et donc aussi sur la qualité gustative des feuilleset du thé qu'elles produisent.

Si vous avez une expérience de jardinage, vous vous rendrez vite compte que ce sont aussi des conditions idéales pour les insectes.

Bien que cela ne pose pas de problème particulier dans la culture du thé conventionnelle, qui utilise des pesticides,l'utilisation de ces fonds n'est pas une option pour M. Nakanishi. Son père avait déjà préconisé de convertir progressivement le jardin de thé de la ferme familiale Nakanishià l'agriculture biologique et son fils, Yoshinori Nakanishi, était convaincu à 100% de l'agriculture biologique.

Nakanishi Matcha Organic Tea Tree puisqu'on boit avec le matcha les feuilles broyées, ainsi non pas avec le sencha,il joue également un rôle beaucoup plus important pour la santé des buveurs de thé, que le thé soit cultivé de manière biologique ou que l'utilisation conventionnelle de pesticides soit fabriquée.

En 1980, la plante traditionnelle Nakanishi a commencé à cultiver du thé écologique pour la production de Tencha.

Depuis plusieurs années, les quatre parcelles de théiers de Nakanishi sont certifiées biologiques.

Afin de tenir les insectes à l'écart des pousses délicates, Yoshinori Nakanishi utilise des pièges à insectes pour sa culture biologique et a également un effet dissuasif sur les odeurs.

Pour cela, il fabrique lui-même un extrait d'herbes, le mélange avec de l'huile de noix de coco et répand le mélange dans le jardin de thé.

Bien sûr, Yoshinori se soucie du fait que le mélange fait maison ne tombe pas dans les théiers, car cela ne serait pas bénéfique pour le goût des nobles variétés de Matcha.L'idée d'utiliser l'odeur du mélange fabriqué par soi-même pour chasser les insectes fonctionne très bien dans la plupart des cas.

Bien sûr, il y a aussi d'année en année des théiers, hantés par des insectes, ce qui entraîne bien sûr une perte de récolte.

Cependant, cela fait partie de l'agriculture biologique et Yoshinori Nakanishi est conscient de ce défi chaque année.

Un autre jardin de thé matcha haut de gamme, cueilli à la main et à la culture 100% biologique, n'existe pas, selon M. Nakanishi.

Les méthodes d'agriculture biologique fonctionnent souvent bien si elles sont accompagnées d'un profond dévouement à la culture, mais elles impliquent beaucoup de travail.

Un défi que peu de gens sont prêts à accepter, surtout en ce qui concerne la qualité supérieure.

L'écran de bambou, dont il ne reste que quelques-uns, est une relique de l'ancien temps, pour autant que nous ayons entendu dire, seul Nakanishi dispose d'un recours.

Yoshinori utilise un tamis spécial en bambou qui exige beaucoup de travail manuel pour séparer les parties molles des feuilles des côtes des feuilles.

Seulement avec les qualités plus simples de Matcha, une petite machine est utilisée à la place du tamis en bambou.

Les tamis en bambou destinés au déchiquetage, comme préparation à la séparation ultérieure des constituants des feuilles molles des côtes des feuilles, ne sont pratiquement plus utilisés - il est donc possible que ce ne soit le cas que dans le cas de la famille Nakanishi.

En outre, il n'y a pas d'atelier sur l'ensemble de Honshu, qui produit encore de tels tamis en bambou.

Cependant, M. Nakanishi soupçonne qu'il existe peut-être encore à Kyushu une personne possédant les connaissances nécessaires en matière de fabrication pour fabriquer des tamis en bambou de très bonne facture et très coûteux.

Yoshinori Nakanishi considère donc les quelques tamis de bambou présents à la ferme comme un trésor.

En termes de goût, le tri manuel à l'aide de tamis en bambou a un effet très positif, car les feuilles sont exposées à une pression beaucoup plus basse età moins de chaleur que lorsqu'elles sont traitées à la machine.

En outre, il est d'autant plus bénéfique pour le goût du matcha, car les feuilles ne sont pas en contact avec le métal, mais uniquement avec le bambou.

Caractéristiques

Référence :
1M08-JOO
Catégorie :

Matcha Biologiques

Fabrication :
Japon
Théine :
Très théiné
Goût :
Nature
Couleur :
Vert
Bio :
Bio