Info pratique :

• cueillette : Avril 2012

• origine : Chine, province du Fujian, district d'An Xi

• fermentation : 15 à 20%.

• température de l'eau : 95°C.

• temps d'infusion: méthode du Gong Fu Cha.

En zhong de 15cl : 7 gr, rincer une fois, infusion 45 secondes.

Jusqu'à cinq infusions (voir plus) !

Description :

Parmi les nombreuses variétés de Ti Guan Yin cultivées, le An Xi Tie Guan Yin peut être considéré comme un grade supérieur. Il est récolté dans la province du Fujian, plus précisement dans les jardins du canton de An Xi. Cette région dont la température moyenne se situe autour de 15-18°C bénéficie d'un ensoleillement optimal eet d'un niveau de précipitation idéal pour la culture du Camelia Sinensis. D'autre part, le taux de fermentation du An Xi Ti Guan Yin est sensiblement inférieur aux autres variétés de Tie Guan Yin. Il oscille entre 15 et 20% contre +/- 40% pour les autres variétés.

De nombreuses légendes circulent en Chine pour relater la création de ce thé : une des histoires les plus répandues raconte qu’il y a longtemps, un ouvrier forestier très pieux travaillait parfois dans les jardins de thé environnants. Il avait pour habitude, chaque fois qu’il préparait du thé d’en offrir une tasse au Bodhisattva de la Compassion, Guan Yin, dont il possédait une statue. Un jour, au cours d’une de ses randonnées dans les montagnes, il aperçut un théier sauvage qui poussait dans les anfractuosités d’un rocher. Trouvant cela peu banal, il le prit et le replanta dans son jardin. Après lui avoir prodigué les soins appropriés, il eut la joie de procéder à la première récolte. Il en trouva l’infusion excellente et, comme le thé récolté avait une densité inhabituelle, il lui donna le nom de Tie, dont l’idéogramme désigne le fer, associé à une connotation de poids important. Etant dévot de Guan Yin et voulant l’associer à sa découverte, il baptisa ce thé du nom de Tie Guan Yin.

L'An Xi Ti Guan Yin se prépare à la méthode du Gong Fu Cha. La faible oxydation donne un thé très floral, aux notes fraîches et végétales.

On y retrouve des notes de muguet et de pêche blanche.