Thés blancs et jaunes

Thés rares et donc relativement chers, les thés blancs sont restés à l'état naturel. Les feuilles ne subissent que deux opérations : un flétrissage au soleil et une dessication à l'air libre. Simple en apparence, le procédé demande un très grand savoir-faire.

Les thés jaunes, après torréfaction et roulage, sont recouverts d'un tissu humide pendant plus de vingt heures, à un degré d'humidité situé entre 80 et 90%. Les feuilles demeurent ainsi jusqu'à ce qu'elles s'oxydent. Elles subissent ensuite une brève dessication.



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